單項(xiàng)選擇題花色熱菜扣的手法特點(diǎn)是：使菜肴（）、整齊、飽滿，美觀大方。

A.色彩艷麗
B.表面光滑
C.光潔油亮
D.酥脆香鮮


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1.單項(xiàng)選擇題吊制高級(jí)湯應(yīng)用（），湯不能沸滾。

A.微火
B.小火大火
C.中火大火
D.微火中火

2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)剞刀處理的原料具有獨(dú)特的（）的特點(diǎn)。

A.色澤美
B.原料美
C.形狀美
D.滋味美

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用料酒的作用是（）。

A.提鮮
B.增香
C.去異味
D.以上均是

5.單項(xiàng)選擇題刮剝洗滌法適用于（）、腳爪、火腿等原料外表的洗滌加工。

A.豬腸
B.豬肚
C.豬腦
D.豬肉的外皮