單項(xiàng)選擇題刮剝洗滌法適用于（）、腳爪、火腿等原料外表的洗滌加工。

A.豬腸
B.豬肚
C.豬腦
D.豬肉的外皮


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1.單項(xiàng)選擇題下列牛肉中屬于特級(jí)牛肉的是（）。

A.仔蓋肉
B.肋條肉
C.郎頭肉
D.里脊肉

2.單項(xiàng)選擇題羊肉的纖維細(xì)嫩，尤以（）肉質(zhì)最好。

A.公羊
B.山羊
C.母羊
D.羯羊

3.單項(xiàng)選擇題熱制冷吃的菜肴在調(diào)味上的特色以（）為主。

A.清淡
B.濃厚
C.味甜
D.味香

4.單項(xiàng)選擇題熱制冷吃的菜肴在食用時(shí)一般不再（），以保持菜肴的風(fēng)味。

A.調(diào)味
B.刀工
C.切配
D.裝盤

5.單項(xiàng)選擇題菜肴原料質(zhì)地的組配可分為同質(zhì)組配和（）組配兩種。

A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.不同質(zhì)
D.相同質(zhì)