單項選擇題脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受熱后（）大量的二氧化碳氣體，使成品結構形成均勻多孔的海綿組織，達到膨松的目的。

A.產生
B.溶解
C.電解
D.分離


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1.單項選擇題刮剝洗滌法適用于（）、腳爪、火腿等原料外表的洗滌加工。

A.豬腸
B.豬肚
C.豬腦
D.豬肉的外皮

2.單項選擇題下列牛肉中屬于特級牛肉的是（）。

A.仔蓋肉
B.肋條肉
C.郎頭肉
D.里脊肉

3.單項選擇題羊肉的纖維細嫩，尤以（）肉質最好。

A.公羊
B.山羊
C.母羊
D.羯羊

4.單項選擇題熱制冷吃的菜肴在調味上的特色以（）為主。

A.清淡
B.濃厚
C.味甜
D.味香