單項選擇題下列適宜擠的原料是（）。
A.蝦茸
B.雞茸
C.魚茸
D.以上都是
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題火候就是根據烹調原料的（）、形態(tài)，對熱源溫度和加熱時間進行調節(jié)和運用，給菜肴適當的溫度，以達到烹制菜肴目的要求。
A.性質
B.大小
C.形狀
D.質量
2.單項選擇題斜剞的特點是條紋（）原料本身的厚度，層層遞進相疊，呈披復之鱗毛狀。
A.短于
B.等于
C.長于
D.小于
3.單項選擇題鹵是將原料放入事先調制好的鹵汁中（）燒開，改用小火鹵制原料成熟入味的方法。
A.大火
B.中火
C.微火
D.慢火
4.單項選擇題火候的掌握，對于菜肴的色、香、味、（）、質起著決定性的作用。
A.形
B.量
C.大
D.小
5.單項選擇題調制脆皮糊一般應使用（），這樣不會使面粉蛋白質變性。
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.溫水
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題