單項(xiàng)選擇題同鍋鹵制大批量菜肴時(shí),質(zhì)老的應(yīng)放在鹵鍋的()。
A.下面
B.上面
C.左面
D.右面
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1.單項(xiàng)選擇題鯽魚體形寬扁,長圓形、背高,體色多為()色,肉嫩,味美。
A.灰白或深紅
B.灰黑或金黃
C.紅黑或褐色
D.青灰或紅黑
2.單項(xiàng)選擇題羊肉的各個(gè)部位中以()肉質(zhì)最差。
A.脊背
B.腰窩
C.后腿
D.腱子
3.單項(xiàng)選擇題剞刀便于美化菜肴的(),最終實(shí)現(xiàn)對料形的美化。
A.色澤
B.口味
C.形體
D.質(zhì)感
4.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制做炒制菜肴的料形是()。
A.片
B.絲
C.丁
D.塊
5.單項(xiàng)選擇題菜肴異色組配是指將兩種或兩種以上()的原料組配在一起。
A.不同質(zhì)地
B.不同形狀
C.不同顏色
D.不同口味
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題