單項(xiàng)選擇題炸豬排炸制時(shí)的最佳油溫以（）熱為宜。
A.一至二成
B.二至三成
C.四至五成
D.七至八成
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1.單項(xiàng)選擇題剞菊花花刀的斜刀剞刀紋和直刀剞刀紋交叉呈（）角。
A.90度
B.45度
C.120度
D.60度
2.單項(xiàng)選擇題制作京蘇風(fēng)味糖醋汁時(shí)，首先將（）炒出香味，再放入其他調(diào)味品燒開(kāi)，勾芡打明油（或直接爆汁）。
A.花椒
B.大料
C.豆瓣
D.蔥姜蒜末
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制酥糊，蛋黃與米粉的比例以（）為宜。
A.2：1
B.5：1
C.4：1
D.6：1
4.單項(xiàng)選擇題同時(shí)醬制幾種原料時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)地相仿、（）相近的原料一同醬制。
A.形體
B.多少
C.大小
D.色澤
5.單項(xiàng)選擇題油發(fā)蹄筋時(shí)，當(dāng)蹄筋橫斷面呈均勻的蜂窩狀氣孔時(shí)，說(shuō)明蹄筋已經(jīng)（）。
A.發(fā)透
B.熟透
C.斷生
D.過(guò)火
最新試題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題