單項選擇題油發(fā)蹄筋時，當蹄筋橫斷面呈均勻的蜂窩狀氣孔時，說明蹄筋已經(jīng)（）。

A.發(fā)透
B.熟透
C.斷生
D.過火


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題京蘇風味糖醋汁，醋與糖的比例一般為（）。

A.0.5：1
B.1：1.5
C.2：1
D.3：1

2.單項選擇題油發(fā)的原料應(yīng)潔凈、（）。

A.干燥
B.無雜質(zhì)
C.無灰塵
D.以上都是

3.單項選擇題醬制菜肴的原料以富含（）較高的家禽、家畜肉和內(nèi)臟性原料為主。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素

4.單項選擇題調(diào)制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

A.蛋清
B.全蛋
C.蛋黃
D.食鹽

5.單項選擇題粵式糖醋汁除使用白糖、白醋、鹽、喼汁外，還要用（）。

A.OK醬
B.牛奶
C.番茄汁
D.沙茶醬