單項選擇題醬制菜肴的原料以富含（）較高的家禽、家畜肉和內(nèi)臟性原料為主。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素


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1.單項選擇題調(diào)制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

A.蛋清
B.全蛋
C.蛋黃
D.食鹽

2.單項選擇題粵式糖醋汁除使用白糖、白醋、鹽、喼汁外，還要用（）。

A.OK醬
B.牛奶
C.番茄汁
D.沙茶醬

3.單項選擇題油發(fā)動物性干貨原料的工藝是：低油溫焐制、（）和復(fù)水三個階段。

A.吸水
B.中油溫膨化
C.低油溫膨化
D.高油溫膨化

4.單項選擇題動物性干貨原料低油溫焐制階段的最佳油溫是（）。

A.140～145℃
B.135～140℃
C.130～135℃
D.100～115℃

5.單項選擇題下列適宜炸豬排的糊是（）。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.脆皮糊
D.拍粉托蛋粘面包渣