單項(xiàng)選擇題油發(fā)的原料應(yīng)潔凈、（）。

A.干燥
B.無雜質(zhì)
C.無灰塵
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題醬制菜肴的原料以富含（）較高的家禽、家畜肉和內(nèi)臟性原料為主。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素

3.單項(xiàng)選擇題粵式糖醋汁除使用白糖、白醋、鹽、喼汁外，還要用（）。

A.OK醬
B.牛奶
C.番茄汁
D.沙茶醬

4.單項(xiàng)選擇題油發(fā)動物性干貨原料的工藝是：低油溫焐制、（）和復(fù)水三個階段。

A.吸水
B.中油溫膨化
C.低油溫膨化
D.高油溫膨化

5.單項(xiàng)選擇題動物性干貨原料低油溫焐制階段的最佳油溫是（）。

A.140～145℃
B.135～140℃
C.130～135℃
D.100～115℃