單項(xiàng)選擇題京蘇風(fēng)味糖醋汁，醋與糖的比例一般為（）。

A.0.5：1
B.1：1.5
C.2：1
D.3：1


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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的原料應(yīng)潔凈、（）。

A.干燥
B.無(wú)雜質(zhì)
C.無(wú)灰塵
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題醬制菜肴的原料以富含（）較高的家禽、家畜肉和內(nèi)臟性原料為主。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

A.蛋清
B.全蛋
C.蛋黃
D.食鹽

4.單項(xiàng)選擇題粵式糖醋汁除使用白糖、白醋、鹽、喼汁外，還要用（）。

A.OK醬
B.牛奶
C.番茄汁
D.沙茶醬

5.單項(xiàng)選擇題油發(fā)動(dòng)物性干貨原料的工藝是：低油溫焐制、（）和復(fù)水三個(gè)階段。

A.吸水
B.中油溫膨化
C.低油溫膨化
D.高油溫膨化