單項選擇題牛脖頭肉瘦肉多，肉質粗老，屬于（）牛肉，適宜醬、鹵、燉、燒等烹調方法。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
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1.單項選擇題炸豬排炸制時的最佳油溫以（）熱為宜。
A.一至二成
B.二至三成
C.四至五成
D.七至八成
2.單項選擇題剞菊花花刀的斜刀剞刀紋和直刀剞刀紋交叉呈（）角。
A.90度
B.45度
C.120度
D.60度
3.單項選擇題制作京蘇風味糖醋汁時，首先將（）炒出香味，再放入其他調味品燒開，勾芡打明油（或直接爆汁）。
A.花椒
B.大料
C.豆瓣
D.蔥姜蒜末
4.單項選擇題調制酥糊，蛋黃與米粉的比例以（）為宜。
A.2：1
B.5：1
C.4：1
D.6：1
5.單項選擇題同時醬制幾種原料時，應選擇質地相仿、（）相近的原料一同醬制。
A.形體
B.多少
C.大小
D.色澤
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在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題