單項選擇題焦熘菜的主要特點是：質(zhì)感（）、色澤金黃、芡汁明亮、口味酸甜或咸鮮微酸。

A.軟嫩
B.滑嫩
C.焦嫩
D.外焦里嫩


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1.單項選擇題下列屬于焦熘法制作的菜肴是（）。

A.糖醋魚
B.水煮魚
C.醋椒魚
D.西湖醋魚

2.單項選擇題油發(fā)蹄筋的漲發(fā)率一般為（）。

A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：6

4.單項選擇題炸豬排炸制時的最佳油溫以（）熱為宜。

A.一至二成
B.二至三成
C.四至五成
D.七至八成

5.單項選擇題剞菊花花刀的斜刀剞刀紋和直刀剞刀紋交叉呈（）角。

A.90度
B.45度
C.120度
D.60度