判斷題制作魚香肉絲使用的是泡椒。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
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制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
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制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題