單項(xiàng)選擇題干燒與紅燒的不同點(diǎn)是味型和（）的不同。

A.原料
B.調(diào)料
C.汁芡
D.制法


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1.單項(xiàng)選擇題干燒法是（）的傳統(tǒng)技法之一。

A.魯菜
B.川菜
C.冀菜
D.浙菜

2.單項(xiàng)選擇題干燒菜的技術(shù)要點(diǎn)之一是不勾芡，自然（）。

A.收汁
B.明汁
C.澆汁
D.濃汁

3.單項(xiàng)選擇題紅燒菜的成品特點(diǎn)是：汁明芡亮、口味以（）為主（或回味微甜）。

A.鮮咸醇厚
B.鮮甜醇厚
C.鮮辣醇厚
D.鮮香醇厚

4.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚剞的是（）。

A.鱗毛花刀
B.菊花花刀
C.繡球花刀
D.葡萄花刀

5.單項(xiàng)選擇題制作松鼠鱖魚在炸制前要先進(jìn)行（）處理。

A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色