單項選擇題制作蠔油牛柳主料滑油的最佳油溫以（）為宜。

A.100～120℃
B.120～150℃
C.60～90℃
D.150～180℃


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1.單項選擇題蠔油牛柳的成品特色是：肉質滑嫩、色澤醬紅、緊汁亮芡、（）。

A.酸甜適口
B.蠔油味濃
C.清香爽口
D.麻辣鮮香

3.單項選擇題制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

A.酥糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.蛋清糊

4.單項選擇題焦熘里脊的質感特點是（）。

A.外焦里嫩
B.外酥里嫩
C.外柔里嫩
D.外嫩里酥

5.單項選擇題焦熘里脊的烹調技法是（）。

A.醋熘
B.軟熘
C.滑熘
D.炸熘