單項(xiàng)選擇題魚(yú)香肉絲的特點(diǎn)是:色澤紅亮、散籽亮油、()兼?zhèn)洹?/strong>
A.咸甜
B.咸甜酸
C.咸甜辣
D.咸甜酸辣
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1.單項(xiàng)選擇題炒制菜肴的主要成品特點(diǎn)是:質(zhì)感脆、嫩、滑、爽,口味多變(樣),()。
A.湯(芡)汁少
B.湯(芡)汁多
C.湯(芡)汁濃
D.無(wú)湯無(wú)汁
2.單項(xiàng)選擇題制作大良炒鮮奶,放入油的時(shí)機(jī)以()為佳。
A.炒制前
B.凝結(jié)后
C.成熟后
D.邊炒邊加入
3.單項(xiàng)選擇題烹是將過(guò)油或煎制后的鮮嫩小形 原料,烹入以鮮咸味為主的(),制成菜肴的烹調(diào)技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁
4.單項(xiàng)選擇題烹菜的主要成品特點(diǎn)是:爽口不膩,略有(),不勾芡。
A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁
5.單項(xiàng)選擇題煎烹是將原料先煎成兩面金黃,然后再烹入以鮮咸味為主的()成菜的技法。
A.茄汁
B.姜汁
C.油汁
D.清汁
最新試題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題