單項(xiàng)選擇題炒制菜肴的主要成品特點(diǎn)是：質(zhì)感脆、嫩、滑、爽，口味多變（樣），（）。
A.湯（芡）汁少
B.湯（芡）汁多
C.湯（芡）汁濃
D.無湯無汁
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1.單項(xiàng)選擇題制作大良炒鮮奶，放入油的時(shí)機(jī)以（）為佳。
A.炒制前
B.凝結(jié)后
C.成熟后
D.邊炒邊加入
2.單項(xiàng)選擇題烹是將過油或煎制后的鮮嫩小形 原料，烹入以鮮咸味為主的（），制成菜肴的烹調(diào)技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁
3.單項(xiàng)選擇題烹菜的主要成品特點(diǎn)是：爽口不膩，略有（），不勾芡。
A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁
4.單項(xiàng)選擇題煎烹是將原料先煎成兩面金黃，然后再烹入以鮮咸味為主的（）成菜的技法。
A.茄汁
B.姜汁
C.油汁
D.清汁
5.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶牛奶的濃度以（）為最佳。
A.10％
B.20％
C.30％
D.60％
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題