單項(xiàng)選擇題滑炒法要求操作敏捷，成菜時(shí)間短，芡汁應(yīng)選擇用（）最適宜。

A.薄汁芡
B.兌汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題北方制作滑炒菜時(shí)，原料一般要上（）。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.蛋黃漿
D.水粉漿

3.單項(xiàng)選擇題下列為軟炒法制成的菜肴是（）。

A.炒雞絲
B.炒魚片
C.炒蝦片
D.芙蓉蝦片

4.單項(xiàng)選擇題軟炒法禁用的調(diào)味料是（）。

A.老抽
B.鹽
C.味素
D.鮮湯

5.單項(xiàng)選擇題軟炒菜使用原料的料形是（）。

A.丁
B.絲
C.片
D.泥茸