單項(xiàng)選擇題軟炒法禁用的調(diào)味料是()。
A.老抽
B.鹽
C.味素
D.鮮湯
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1.單項(xiàng)選擇題軟炒菜使用原料的料形是()。
A.丁
B.絲
C.片
D.泥茸
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于川菜特色味型的是()。
A.陳皮味型
B.紅油味型
C.麻辣味型
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題熟炒一般使用的是熟料,菜肴成熟后,既可以勾芡,也可以()。
A.拍粉
B.上漿
C.掛糊
D.不勾芡
4.單項(xiàng)選擇題依據(jù)油溫的高低和油量的多少,炒制法可分為()、爆炒、煸炒、軟炒等技法。
A.滑炒
B.水炒
C.糖炒
D.烹炒
5.單項(xiàng)選擇題用植物性原料制作炒制菜肴時(shí),一般(),成熟時(shí)不勾芡。
A.不上漿
B.需掛糊
C.不調(diào)味
D.要拍粉
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題