單項選擇題軟炒菜使用原料的料形是（）。

A.丁
B.絲
C.片
D.泥茸


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1.單項選擇題下列屬于川菜特色味型的是（）。

A.陳皮味型
B.紅油味型
C.麻辣味型
D.以上都是

4.單項選擇題用植物性原料制作炒制菜肴時，一般（），成熟時不勾芡。

A.不上漿
B.需掛糊
C.不調(diào)味
D.要拍粉

5.單項選擇題魚香味的味型中（）排在第一位。

A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味