單項(xiàng)選擇題下列屬于魯菜特色調(diào)味品的是（）。

A.章丘大蔥
B.萊蕪生姜
C.甜面醬
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題（）麻辣、無(wú)湯汁是干煸菜肴的主要特色。

A.干香
B.清香
C.醇香
D.濃香

2.單項(xiàng)選擇題滑炒法要求操作敏捷，成菜時(shí)間短，芡汁應(yīng)選擇用（）最適宜。

A.薄汁芡
B.兌汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡

3.單項(xiàng)選擇題北方制作滑炒菜時(shí)，原料一般要上（）。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.蛋黃漿
D.水粉漿

5.單項(xiàng)選擇題下列為軟炒法制成的菜肴是（）。

A.炒雞絲
B.炒魚(yú)片
C.炒蝦片
D.芙蓉蝦片