單項(xiàng)選擇題干炸菜最適宜掛的糊是（）。

A.酥糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊


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1.單項(xiàng)選擇題炸制法的調(diào)味階段有加熱前和（）的調(diào)味。

A.加熱中
B.刀工前
C.加熱后
D.出鍋前

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于魯菜特色味型的是（）。

A.鮮咸味
B.醬香味
C.醋椒味
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題魯菜在運(yùn)用調(diào)味技法時(shí)，注重突出（）。

A.單一調(diào)味品的風(fēng)味
B.復(fù)合調(diào)味品的風(fēng)味
C.原料本身的風(fēng)味
D.香料的風(fēng)味

5.單項(xiàng)選擇題軟炸的油溫一般控制在（）以內(nèi)。

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃