單項選擇題魯菜在運用調(diào)味技法時，注重突出（）。
A.單一調(diào)味品的風味
B.復合調(diào)味品的風味
C.原料本身的風味
D.香料的風味
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1.單項選擇題軟炸的油溫一般控制在（）以內(nèi)。
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃
2.單項選擇題干煸是指將加工成形的原料水分煸干，再投入調(diào)料煸炒入味，原料不上漿，成菜（）的烹調(diào)技法。
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不翻勺
D.不淋油
3.單項選擇題下列屬于魯菜特色調(diào)味品的是（）。
A.章丘大蔥
B.萊蕪生姜
C.甜面醬
D.以上都是
4.單項選擇題（）麻辣、無湯汁是干煸菜肴的主要特色。
A.干香
B.清香
C.醇香
D.濃香
5.單項選擇題滑炒法要求操作敏捷，成菜時間短，芡汁應選擇用（）最適宜。
A.薄汁芡
B.兌汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題