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單項(xiàng)選擇題下列屬于魯菜特色味型的是（）。

A.鮮咸味
B.醬香味
C.醋椒味
D.以上都是

1.單項(xiàng)選擇題炸是將切配好的原料進(jìn)行（）、掛糊（也有不掛糊），入不同溫度的油鍋中炸制成熟，帶調(diào)味料食用的一種技法。

A.碼味
B.上漿
C.過油
D.香油

2.單項(xiàng)選擇題魯菜在運(yùn)用調(diào)味技法時(shí)，注重突出（）。

A.單一調(diào)味品的風(fēng)味
B.復(fù)合調(diào)味品的風(fēng)味
C.原料本身的風(fēng)味
D.香料的風(fēng)味

3.單項(xiàng)選擇題軟炸的油溫一般控制在（）以內(nèi)。

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃

4.單項(xiàng)選擇題干煸是指將加工成形的原料水分煸干，再投入調(diào)料煸炒入味，原料不上漿，成菜（）的烹調(diào)技法。

A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不翻勺
D.不淋油

5.單項(xiàng)選擇題下列屬于魯菜特色調(diào)味品的是（）。

A.章丘大蔥
B.萊蕪生姜
C.甜面醬
D.以上都是