判斷題開拓創(chuàng)新要有創(chuàng)造意識和科學(xué)思維,同時要有堅定的信心和意志。
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在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
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在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
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制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
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鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
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制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
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