判斷題豬腸的清洗加工步驟是灌水翻轉(zhuǎn)、鹽醋搓洗、里外翻洗、冷水洗滌。
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以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
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在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題