單項(xiàng)選擇題廚房有序生產(chǎn)的前提是（）。

A.組織
B.人員
C.安全
D.質(zhì)量


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。

A.高血糖
B.高血壓
C.高脂肪
D.高血脂

2.單項(xiàng)選擇題制作豬肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

A、鹽
B、水
C、蛋清
D、以上都是

3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香味的口味特點(diǎn)是（）甜、香兼有。

A.咸
B.酸
C.辣
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題油爆雙脆使用的雞肫和肚仁屬于（）。

A.主料
B.生料
C.熟料
D.配料

5.單項(xiàng)選擇題雞精與（）配合使用，才能起到良好的味感效果。

A.鹽
B.醋
C.料酒
D.鮮湯