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填空題在面包發(fā)酵過程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和（）。

1.填空題制作面包時(shí)，在醒發(fā)箱內(nèi)加一水盆，是用以調(diào)節(jié)（）。

2.填空題制作面包時(shí)，必須控制（）溫度和加水量。

3.填空題面包面團(tuán)以面粉為主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起著“骨架”作用。

4.填空題面包點(diǎn)心制作中常用的油脂有黃油、人造黃油、（）、豬油、植物油等。

5.填空題面包類是以面粉為主，以（）等原料為輔的面團(tuán)經(jīng)發(fā)酵而烤制成的產(chǎn)品。