填空題面包點心制作中常用的油脂有黃油、人造黃油、（）、豬油、植物油等。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
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咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
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在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
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關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
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關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
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