單項選擇題下列對花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是()。
A.單糖苷只含一個糖基,幾乎都連接在4碳位上。
B.花色苷通常以多羥基或多甲氧基衍生物的糖苷式存在。
C.參與形成花色苷最常見的糖基為葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖。
D.花色苷二糖苷含二個糖分子,二個可以都在3碳位,或3和5碳位各有一個。
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1.單項選擇題在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是()。
A.加酸護綠
B.加入銅鹽和鋅鹽
C.高溫瞬時滅菌
D.氣調(diào)保鮮、脫水、避光等
3.判斷題莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。
4.判斷題著色劑一般都是人工合成的。
5.判斷題氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
最新試題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型:判斷題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是()。
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以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用()
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肉中呈現(xiàn)褐色的成分是()。
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蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣,如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的()
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下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是()。
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下列說法正確的是()
題型:單項選擇題
含有Fe的是以下哪種色素()。
題型:單項選擇題