判斷題剁是自里向外慢慢推剁而成的手法叫剁。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題