判斷題捍的手法主要用于大餅類的制作。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題