多項選擇題碘的缺乏癥<甲狀腺腫大癥>主要食物來源為（）等。
A.海蜇
B.海帶
C.海水
D.紫菜
E.海產(chǎn)品
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1.多項選擇題在烹制油爆海螺時，一般選用魯菜的烹調(diào)方法（）。
A.爆炒
B.油爆
C.滑炒
D.鹽爆
2.單項選擇題合理配餐時要求膳食中的熱量和營養(yǎng)素必須滿足進餐者（）的需要。
A.食欲
B.口味
C.對蛋白質(zhì)
D.生理和勞動
3.單項選擇題烹制菠菜、空心菜時，如能將菜與沸水中焯一下，可去處較多的草酸，有利于人體對（）的吸收。
A.鈣
B.銅
C.碘
D.鋅
4.判斷題在廚灶上都應設(shè)置換氣扇。
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題