單項選擇題在歐洲，用（）作為主料生產(chǎn)的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態(tài)也千變?nèi)f化，是深受人們喜愛的一種食品。

A.巧克力
B.奶油
C.蛋清
D.蛋黃


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1.單項選擇題（）類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。

A.清蛋糕
B.混酥
C.蛋清
D.圣誕節(jié)

2.單項選擇題下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于（）餅干。

A.混酥類
B.清蛋糕類
C.蛋清類
D.圣誕節(jié)類

4.單項選擇題油脂蛋糕是配方中含有較多油脂的一類（）制品。

A.酥松
B.滑潤
C.松軟
D.松脆

5.單項選擇題使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊，進(jìn)爐燒烤時體積膨脹值大，而且組織松軟細(xì)膩，但（）。

A.損耗比較大
B.成品風(fēng)味不足
C.攪拌較費(fèi)事
D.感官性質(zhì)不良