單項(xiàng)選擇題下列餅干制品中,核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于()餅干。

A.混酥類
B.清蛋糕類
C.蛋清類
D.圣誕節(jié)類


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1.單項(xiàng)選擇題在歐美國家,無論是午茶時(shí)的茶點(diǎn)、(),還是配咖啡的小食品,餅干均占有重要的地位。

A.日常的主食
B.日常的零食
C.宴會(huì)甜點(diǎn)
D.夜宵

2.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕是配方中含有較多油脂的一類()制品。

A.酥松
B.滑潤
C.松軟
D.松脆

3.單項(xiàng)選擇題使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊,進(jìn)爐燒烤時(shí)體積膨脹值大,而且組織松軟細(xì)膩,但()。

A.損耗比較大
B.成品風(fēng)味不足
C.攪拌較費(fèi)事
D.感官性質(zhì)不良

4.單項(xiàng)選擇題中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用()調(diào)制則更能增加面糊內(nèi)膨大的氣體,獲得更佳的效果。

A.面粉、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.油、糖拌和法
D.分步攪拌法

5.單項(xiàng)選擇題利用酵母等微生物的作用,使制品體積膨大的方法()法。

A.生物起泡
B.微生物起泡
C.化學(xué)膨松
D.微生物膨松