單項選擇題中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）調(diào)制則更能增加面糊內(nèi)膨大的氣體，獲得更佳的效果。

A.面粉、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.油、糖拌和法
D.分步攪拌法


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1.單項選擇題利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法（）法。

A.生物起泡
B.微生物起泡
C.化學(xué)膨松
D.微生物膨松

2.單項選擇題調(diào)制泡夫面糊，要注意使面粉（）。

A.完全燙熟
B.燙至八成熟
C.燙至五成熟
D.燙至九成熟

4.單項選擇題泡夫面糊的一般用料主要是（）。

A.水、油脂、牛奶、雞蛋
B.油脂、面粉、雞蛋、糖
C.水、牛奶、雞蛋、面粉
D.水、油脂、面粉、雞蛋

5.單項選擇題泡芙的英文譯音是（）。

A.Pauffe
B.Puff
C.buffle
D.buche