單項(xiàng)選擇題（）是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。
A.牛奶
B.黃油
C.糖
D.水
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1.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的一般用料主要是（）。
A.水、油脂、牛奶、雞蛋
B.油脂、面粉、雞蛋、糖
C.水、牛奶、雞蛋、面粉
D.水、油脂、面粉、雞蛋
2.單項(xiàng)選擇題泡芙的英文譯音是（）。
A.Pauffe
B.Puff
C.buffle
D.buche
3.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的（）。
A.組織構(gòu)造
B.柔韌性
C.內(nèi)部色澤
D.質(zhì)地
4.單項(xiàng)選擇題制作硬質(zhì)面包時(shí)，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過(guò)（）后再整形，然后經(jīng)過(guò)很短時(shí)間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。
A.分割
B.滾圓
C.基本酸酵
D.面筋松馳
5.單項(xiàng)選擇題使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來(lái)的面包，一般來(lái)說(shuō)，面包制品切片（）。
A.有均勻的孔隙
B.幾乎沒(méi)有酸酵的空隙
C.有比較細(xì)膩的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
D.有疏松的蜂窩眼
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