單項選擇題制作硬質(zhì)面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過（）后再整形，然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。

A.分割
B.滾圓
C.基本酸酵
D.面筋松馳


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2.單項選擇題使用（）的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯，質(zhì)地較硬，調(diào)制好后不需進(jìn)行基本酸酵，可直接分割、整形。

A.面粉筋度較高、水分較少
B.面粉筋度較高、油脂較多
C.面粉筋度較低、水分較少
D.面粉筋度較低、油脂較多

3.單項選擇題制作干果餡料時，下列操作是錯誤的是（）。

A.加熱紅糖時，使紅糖全部熔化
B.煮糖時將糖色熬得深一些
C.加工完成的干果餡完全冷卻后，進(jìn)行下一步制作
D.用中火加熱干果餡且不斷攪動