單項選擇題制作干果餡料時，下列操作是錯誤的是（）。
A.加熱紅糖時，使紅糖全部熔化
B.煮糖時將糖色熬得深一些
C.加工完成的干果餡完全冷卻后，進行下一步制作
D.用中火加熱干果餡且不斷攪動
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1.單項選擇題腌漬法是用（）、酒及各種調(diào)味品等，將所用的干果餡料混合拌勻，然后放到密封容器內(nèi)腌漬的方法。
A.鹽
B.糖或蜂蜜
C.干果
D.醋
2.單項選擇題紅酒汁成品應該酸甜適中，顏色（），不生不糊。
A.微紅
B.深紅
C.淺紅
D.棕紅
3.單項選擇題甜汁又稱（），是西式面點中常常使用的各種風味配汁的總稱。
A.甜水
B.少司
C.木司
D.汁
4.單項選擇題如果使用（）制作蛋糕，使用前必須先過篩。
A.綿白糖
B.粗砂糖
C.糖粉
D.細砂糖
5.單項選擇題將面粉100克，加入50克水、酵母2克，鹽1克揉制成面包面團，那么其面粉的吸水率為（）。
A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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凝固劑又稱（）。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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