單項(xiàng)選擇題甜汁又稱(chēng)(),是西式面點(diǎn)中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱(chēng)。
A.甜水
B.少司
C.木司
D.汁
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1.單項(xiàng)選擇題如果使用()制作蛋糕,使用前必須先過(guò)篩。
A.綿白糖
B.粗砂糖
C.糖粉
D.細(xì)砂糖
2.單項(xiàng)選擇題將面粉100克,加入50克水、酵母2克,鹽1克揉制成面包面團(tuán),那么其面粉的吸水率為()。
A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%
3.單項(xiàng)選擇題配制色素溶液時(shí),應(yīng)用()溶解色素。
A.冷水
B.煮沸后的溫水
C.熱水
D.煮沸后的冷卻水
4.單項(xiàng)選擇題如果使用臭堿不當(dāng),容易造成成品()。
A.表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)
B.內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C.口味不佳
D.體積過(guò)大
5.單項(xiàng)選擇題食品添加劑是指在不影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上,為改善(),提高制品品質(zhì),防止食品腐敗變質(zhì),在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。
A.食品的色澤
B.食品內(nèi)部組織狀態(tài)
C.食品的感官性狀
D.食品的食用價(jià)值
最新試題
下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類(lèi)包括有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的()等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型:多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱(chēng)()。
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慕斯按口味可以分為以下哪種?()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心,會(huì)由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進(jìn)行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
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冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一,冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行()作用。
題型:多項(xiàng)選擇題