單項選擇題動物性原料在僵直后肌肉組織變得柔軟并恢復彈性的作用被稱為（）。

A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐敗作用


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1.單項選擇題按烹飪原料是否經(jīng)過加工和加工的程度可以分為（）。

A.植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料
B.鮮活原料、干貨原料和復制品原料
C.主料、配料和調味料
D.農產食品、畜產食品、水產食品等

2.單項選擇題按烹飪原料的來源和自然屬性可以將烹飪原料分為（）。

A.植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料
B.鮮活原料、干貨原料和復制品原料等
C.主料、配料和調味料
D.農產食品、畜產食品、水產食品等

4.單項選擇題下列果品中鐵含量居首位的是（）。

A.櫻桃
B.芒果
C.大棗
D.葡萄

5.單項選擇題根據(jù)果品分類，以下屬于核果類的是（）。

A.蘋果
B.梨子
C.木瓜
D.李子