A.Vmax下降,Km下降
B.Vmax下降,Km增加
C.Vmax不變,Km增加
D.Vmax不變,Km下降
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A.通過Km的測定可鑒定酶的最適底物
B.是引起最大反應速度的底物濃度
C.是反映酶催化能力的一個指標
D.是酶和底物的反應平衡常數(shù)
A.不改變反應的平衡點
B.具有高度專一性
C.具有極高的催化效率
D.需要溫和環(huán)境
A.淀粉水解為葡萄糖,有利于氨基酸吸收
B.蛋白質(zhì)分子變性,疏水氨基酸殘基可部分暴露在分子表面
C.蛋白質(zhì)降解為氨基酸
D.生食品中蛋白質(zhì)不易溶解
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.3.00g
最新試題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活,從而有效抑制酶促褐變。
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水,而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
肉類冰凍后取出,經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
甜食都含有單糖,會引起血液中還原糖含量過高,因此糖尿病病人不能吃甜食。
以下維生素中,可以溶于食用油中的是()
在酸性條件下,單糖可被進一步水解為兩分子甘油。
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分,直接或間接影響新陳代謝的進行。
在一定條件下,單糖能與脂肪酸進行酯化反應,生成脂肪酸糖酯,利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定,冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。