判斷題涼拌菜最好使用動物油拌制，口味才香。
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2.單項選擇題谷類食物加工烹制中（）可減少礦物質(zhì)和維生素的損失。
A.加工精細
B.搓洗干凈
C.加堿
D.蒸
4.單項選擇題（）屬于高殘毒農(nóng)藥。
A.DDT
B.DD
C.西唯因
D.溴甲烷
5.判斷題在川菜筵席中，冷菜可有可無。
最新試題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題