判斷題焯水后的蔬菜應(yīng)及時冷卻降溫，常用的方法是用大量冷水或冷風進行降溫散熱。
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1.單項選擇題在焯水中加入（）％的食鹽，可使蔬菜沒可溶性營養(yǎng)成分擴散到水中速度減慢。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水溫中活性最高。
A.30-50℃
B.40-60℃
C.50-70℃
D.60-80℃
3.單項選擇題冷水鍋焯水，動物性的原料可以加入（）以除去異味。
A.蔥姜
B.蔥蒜
C.蒜姜
D.黃酒
4.單項選擇題筍尖，芋頭，蘿卜，馬鈴薯，山藥等根莖類蔬菜和血污比較多的，腥臊味比較濃重的原料應(yīng)（）
A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.滑油
D.走油
5.單項選擇題下列哪項不是焯水的作用（）
A.除去烹飪原料中的腥臊味
B.縮短正式烹調(diào)時間
C.使原料入味熟爛
D.便于去皮和切配成型
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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