單項選擇題促進(jìn)鈣離子吸收的因素有（）。
A.草酸、植酸
B.食用堿
C.維生素D和氨基酸及食物呈酸性環(huán)境
D.膳食纖維
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2.單項選擇題發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是（）。
A.秋水仙堿
B.龍葵素
C.皂素
D.植物血凝素
5.單項選擇題大多數(shù)飯店為了保證宴會的規(guī)格和檔次，專門設(shè)置（）來負(fù)責(zé)菜肴的烹飪工作。
A.面點廚房
B.零點廚房
C.宴會廚房
D.加工廚房
最新試題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題