單項(xiàng)選擇題“菌中之冠”之稱的是（）
A.香菇
B.蘑菇
C.木耳
D.銀耳
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1.單項(xiàng)選擇題能延長(zhǎng)菜肴的存放時(shí)間，有防止菜肴餿變作用的食用菌的是（）
A.竹蓀
B.猴頭菇
C.口蘑
D.草菇
2.單項(xiàng)選擇題下列食用菌中，在低溫條件下易出現(xiàn)黃褐色黏液，并能很快變質(zhì)，所以不宜冷藏（）
A.平菇
B.金針菇
C.香菇
D.蘑菇
3.單項(xiàng)選擇題號(hào)稱“素中之葷”的是（）
A.平菇
B.木耳
C.銀耳
D.竹蓀
4.單項(xiàng)選擇題黃酒的最佳存放溫度為（）
A.0-10℃
B.10-15℃
C.15-25℃
D.25-35℃
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香味菜肴是因?yàn)榧尤肓耍ǎ?/a>
A.魚(yú)湯
B.茴香
C.胡椒
D.泡辣椒
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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