單項(xiàng)選擇題使用味精時(shí)應(yīng)()
A.多放
B.少放
C.適量
D.多少皆可
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1.單項(xiàng)選擇題味精是鹽味助鮮劑,不宜用于堿性或酸性食物,把味精放在酸性菜中,酸性越大其效果是()
A.鮮味越佳
B.鮮味越好
C.鮮味一般
D.鮮味越差
2.單項(xiàng)選擇題味精最適合的溶解度為()
A.50-60
B.60-70
C.70-80
D.70-90
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)切記在高溫下加味精,加入味精一般在()
A.烹鍋時(shí)
B.烹調(diào)中
C.出鍋時(shí)
D.裝盤后
4.單項(xiàng)選擇題掌握原料上市期,熟悉原料的產(chǎn)地,了解原料各部位用途,辨認(rèn)原料的品種質(zhì)量是選料的()
A.基本方法
B.基本原則
C.基本目的
D.基本常識(shí)
5.單項(xiàng)選擇題不具備中國菜肴特點(diǎn)的是()
A.營(yíng)養(yǎng)豐富
B.烹調(diào)方法多樣
C.調(diào)味豐富、特點(diǎn)多樣
D.精于運(yùn)用火候
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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