單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于初步熟處理滾的作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.使原料初步致熟
B.去除原料的異味
C.使原料的色澤鮮艷
D.殺滅原料表面細(xì)菌，防止原料變質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于妲芥菜膽，以下的工藝方法錯(cuò)誤的是（）。

A.坦約10分鐘
B.妲至芥菜膽青綠、焾身時(shí)撈出
C.撈起要立即放在清水中漂涼
D.用猛火妲

2.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能有不少，而（）不屬于營養(yǎng)素的主要功能。

A.構(gòu)成機(jī)體
B.修補(bǔ)機(jī)體組織
C.調(diào)節(jié)生理功能
D.提供營養(yǎng)物質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題白灼蝦的初步加工方法是（）。

A.洗凈即可
B.將蝦剪凈
C.剪頭留尾
D.剪須挑腸

5.單項(xiàng)選擇題口感可以稱作嫩的食品是（）。

A.魚丸
B.豆腐
C.馬鈴薯
D.魷魚