填空題釀制酒基本上可分為四大類，他們分別（）、（）、（）和（）。
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餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。
題型：填空題
點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？
題型：問答題
庫房短缺率的正常范圍是（）
題型：單項選擇題
簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。
題型：問答題
餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）
題型：填空題
全面負責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）
題型：單項選擇題
平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。
題型：填空題
餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？
題型：問答題
殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）
題型：單項選擇題
請說出管事部的職責(zé)。
題型：問答題