單項選擇題以下有關烹調對營養(yǎng)素影響的敘述正確的是（）。
A.油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些
B.蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些
C.燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關
D.掛糊對原料中的營養(yǎng)素有一定保護作用
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1.單項選擇題當食物用以下方法燒烤時，水溶性維生素損失最少的是（）。
A.煤火
B.炭火
C.電爐
D.微波
2.單項選擇題全脂牛奶的脂肪含量約為（）。
A.10%
B.3%
C.1%
D.0.5%
3.單項選擇題奶酪中的蛋白質大部分為（）。
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳鐵蛋白
D.乳球蛋白
4.單項選擇題因攝入不足可導致克山病的微量元素是（）。
A.鋅
B.鐵
C.碘
D.硒
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